> при жарке теряются многие из его полезных качеств
Ничего подобного. Только после температурной обработки орехи нормально усваиваются.
> как жарить фундук?
Я делаю так: прогреваю сковороду на слабом огне. Засыпаю фундук. Накрываю крышкой. Через каждые 30 секунд перемешиваю. Когда вижу, что они внутри достаточно прожарились, увеличиваю огонь и снимаю крышку, чтобы орехи поджарились и снаружи.
На счет чего-то липкого впервые слышу. При жарке от фундука отваливается шелуха, но она не липкая. Да и есть ее не надо. Она сама отваливается, когда берешь орех в руки.